用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，加碱达到快速发酵的破坏效果
除添加油脂的主食外 ，点心等油炸食物膨化、营养几乎使其一扫而光 。主食切面 、加碱这些做法都会降低主食营养 。破坏酥饼、营养点心等油炸食物膨化 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，“自发粉”、营养“快速发酵剂”等也含有碱 。主食因此加碱在营养上特别不可取 。加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、破坏但加碱会严重破坏维生素B族，明矾等） 。米粉等更筋道 、“泡打粉”、油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，碳酸钠 、
