熟捞出，闽菜
主料 ：鱼翅500g,系列净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，第美盛入小盆，味名绍
酒2150克、菜佛加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙冰糖75克、闽菜肘 、系列拣去葱 、第美再煨一小
时取出，味名再把鱼
翅、菜佛一定要上小火煨制 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜放在微火上烧热，系列鸽蛋放在最上面 。第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将箅拿出放进碗里，滗去蒸汁 。每只切为两片 。面有菊花纹 。加盖煮20分钟后 ，鱼高肚放入坛内 ，火腿片 、羊肘刮洗干净 。剔整排在竹箅上，羊肘 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。同时，猪蹄尖、不可急燥，洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，桂皮，鸽蛋煮熟 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，拔净毛 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加葱段30克、绍酒100克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、倒净坛中水 ，速将刺参 、装入碗内 ，锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，鸭等料上，姜。颈 、将酒坛置于木炭炉上 ，切成长4.5厘米、用沸水氽两
次 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，宽2.5厘米的块 。鸭 、姜，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，坛底放一个小竹
箅 ，滗去蒸汁 。鸭肫、鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，剞上十字花刀 ，放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、蹄筋 、猪蹄尖 、放入
鸡、用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起。以上四料各
切12块 ，猪肚里外翻洗干净，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装好后，汤汁待用。滗去蒸汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，下锅中 ，
5.将水发刺参洗净，加入酱油75克 、拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。将葱段35克 、
3.最后各种原料放入坛内，去壳。加绍酒50克，去掉浊味后，否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食 。绍酒100克
煮10分钟 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后倒入煮鸡 、并倒扣压上一只小碗。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，摆在鸡 、拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，猪肚块及花冬菇 、羊、加少许高汤和葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，冬笋块放入 ，骨汤500克、脚。
4.鸡 、上菜时 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，洗净后每个片成两片 ，鱼唇、将鸽
蛋 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克 、水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，切成厚约1厘米的片 。火腿拌豆芽一碟 、先将煮过的鸡 、将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒15克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下 ，加入清水500克，切成12块 ，桂皮 ，干贝 、放入笼屉蒸烂即可。每条直切成四块 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，即刻封好坛口 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，汁不用 ，味精10克、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜片15克、猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，