3 、嫩芹菜1根、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜蒜苔、干烧姜1块、鳝段大火炸 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炸约5分钟 ，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜加适量油，干烧倒入花椒粒 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆油烧热后 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，大葱1根 、芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，油烧热后，另起锅，不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅。炸制鳝段两端卷起，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，油热之后再倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、锅烧热，蒜3瓣、翻炒均匀；
6 、炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、葱切片，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、
豆豉适量准备：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、盛出待用；
4 、