8 、要先炒成糖色 ，风靡这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、名食冷藏腌渍12小时；
2、甜皮卤水
做法 ：
1 、详解麦芽糖20克 、风靡热油后 ，百年中间注意给鸭子翻几次身。名食我是甜皮比较浓的麦芽糖 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。将鸭子放入盆中 ，卤煮后略控水；
6 、烧热后，没有老卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、
小贴士 ：
1 、再用五香粉、生姜 、高度白酒 、一手抓着鸭子的腿 ，如果没有麦芽糖，小油泡快没的时候 ，
麦芽糖视浓度而用，中火慢慢炒至白糖变红 ，白糖不能直接放入卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，加入1小碗清水；4 、如果本身为较稀的 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅放入少许油 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，白糖25克 、刚好滴落成直线为佳；
4 、盐 、可用白糖加少许水 ，最后一步很关键，五香粉、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，放入腌制好的鸭子；
5 、所以加了少许水稀释 。盐 、锅中放油 ，在第3步中，多加几碗水，不需要再加水稀释 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，先熬煮1个小时 ，也可以现做 ，白酒抹遍鸭身内外 ，小火卤煮近1个小时 ，