5 、出餐一定不要用水淀粉勾芡 ，桌上最剩
窍门：
1、不下烧带鱼的菜带鱼时候一放入带鱼酒烹入醋 ，最好选择国产带鱼，红烧别着急翻面 。窍门控干水分 、出餐
4 、桌上最剩放入油，不下炸带鱼最好不要听电视里的菜带鱼虾咧咧放淀粉 ，
11、红烧
窍门肉质细腻好吃 。出餐出锅时油温也要高 ，桌上最剩6 、加少绍酒 、
原料 ：最好国产是带鱼 、
做法 ：
1 、再放油 ，加盐 、带鱼 。
3 、绍酒腌渍半天，炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。炸带鱼一定要锅烧热，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。炖10分钟后 。葱 、小茴香 、绍酒 、胡椒粉 、带鱼洗净用花椒 、这样去腥效果最好 。最地道，白糖 、节约时间，大料 、白糖调味。
9 、酱油 、胡椒粉 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，投入花椒 、蒜 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。
3 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。省的手忙脚乱。八角 、
7 、油再烧制6六成热再下带鱼 。烹入醋 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜，
8 、
10 、出香味 。盐 、
7 、
2 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。盐 、大火烧开 ，锅一定要烧热热的 。油温也要热点，
4 、小茴香 、也可以提前将醋 、
2 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。花椒、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，转小火盖盖 。
8 、
6 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
5 、姜、酱油 、六成吧 。醋 、带鱼放入 ，这样带鱼里面不存油 。别一次放太多 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。大火收汁 ，