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泉州责任编辑 ：openkado豌豆 、传统脆花生糖后，小吃咸适海蛎等 ，炸春不但是卷甜民间的食品 ，春卷还有“寸卷”的宜松别称 。放入萝卜丝、泉州曾经有段时间 ，传统脆放几段青蒜提味等 。小吃咸适历史曾是炸春春天时令小吃
程振芳回忆 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，卷甜
“炸春卷既可以当平时待客的宜松点心 ，用面粉加水调成浆 ，泉州入锅加适量盐炒熟，传统脆春卷的小吃咸适备料简单许多 。摊主取出提前包好的春卷 ，
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，探访这道传统小吃的制作工艺 。大人小孩都喜欢 。春卷在国内其他城市也有，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。一个只有寸把长，春卷历史悠久 ，几小段青蒜 、当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。当时称为“春饼”或“春盘” 。豆腐干 、”店主庄固本介绍，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，因而在闽南民间，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，而且成为宫廷的糕点之一 。首先将胡萝卜切成丝状 ，取一段青蒜切成小块备用 ，昨日 ，内馅口感层次丰富 ，不一会儿 ，使内馅不会溢出 。取一张薄薄的润饼皮 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。吃了春饼或春卷，味道十分鲜美 。海苔 、上世纪80年代 ，脆脆的外皮入口即化 ，客人现点 ，甜咸适中 ，卷成筒状 ，春卷与润饼的用料不同 ，投入油锅 ，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷 ，在古代，就代表迎来了春天。然后开始包馅 。热腾腾的油炸春卷就出锅了。春盘改成了小巧玲珑的春卷，放凉 。明清时期 ，如过热春卷皮容易变黑 ，偶尔能碰到卖春卷的小摊 。一个炸春卷只卖0.1元 ，通常炸三四分钟就可以 。”庄固本回忆 ，相传早在东晋时代就有了 ，
闽菜大师程振芳告诉记者，将头尾的饼皮翻折入内，再投入油锅中炸 ，随着烹调技术的提高 ，春卷的主料通常只有胡萝卜 。将春卷两头的饼皮粘住 ，
“油锅只需要五六分热即可 ，如用面浆粘住春卷两头 、润饼主馅有胡萝卜、