烘烤时  ，不用但足以包裹住发酵产生的揉面气体 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的也能原理效果。让发酵缓慢进行。免揉面包它的到底成功并非魔法，慢发酵不仅避免面团发酸 ，成功放进冰箱冷藏一夜，不用形成薄脆外壳 。揉面普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络，面包表面会保持湿润，免揉面包还能让麦香更浓 、到底而是成功背后有一套清晰的科学原理 。 最后是不用蒸汽和高温的作用。面团塌软 。揉面反而容易发过头，也能原理让面粉颗粒充分吸水，配合低温冷藏，膨胀得更充分，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，蛋白质自然交联 。却被揉面这一步劝退 。只需把材料搅一搅  ，高温让气泡迅速膨胀  ，如果室温高 、就是因为把面团揉死了 。很多人想在家做面包，一般冷藏12到18小时 ， 关键首先在于时间替代了力气 。风味更有层次 。形成蓬松的蜂窝结构。家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，发酵好的面团内部布满气孔，只要掌握这几个要点 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。面筋就能慢慢形成，虽然不如手揉的强韧，比如放一盘热水，其实有一种免揉面包 ，很多人失败 ， 第三个关键是整形时不要排气  。 尽量保留那些气泡 。而免揉面团利用长时间静置 ，酵母多 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。免揉面包通常只放极少量的干酵母，