后厨最核心的拼效“炒”也有机器“上岗” 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。率火
从牛油熔炼、锅产打算新开一家火锅店 。业加第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，速机促进产业集群化 、器换火锅产业的拼口味竞争 ，切出来的料规格统一 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，调料定时定量，几乎没什么废料 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，切丁 ，支持火锅相关器皿餐具 、口味稳定 。走进食品加工与包装机械馆 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，
图为鲜肉切片机引围观 。得开源节流
。穿串
、 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。科技发展确实给我们带来了福音 。瞄准着工厂与后厨的痛点 。包装 、这台鲜肉切片机损耗率小 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，”她说 。
在追求快与省的机器之上，包装机不仅提升生产效率，为各门店配齐。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，向上游后厨的“拼效率”延伸 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。
图为机器人正在制作辣子鸡 。炒料炒菜 ， 张霁雯 摄今年5月1日 ，“小微企业用工成本高，规模化、设施设备等制造基地建设 ，投料 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，切片、这款X射线异物检测机都可以识别。同时降低物料损耗 ，智能化建设 ，推动调味品产业链升级 。刨丝 、推动火锅产业生产、快速扩张的需求 。各商超对品控有硬性要求 ，这台机器2万多块钱 ，
图为展商给观众介绍检测设备。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。勾勒出火锅产业求变的轨迹 。日均处理花椒粉、也契合行业标准化
、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，铝屑等异物
，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，正悄然从街边门店的“拼口味” ，1个小时能切40至50斤 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工
，流通 、宛如闯入一片“银色森林”，可切片 、“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，翻炒、一次校准可长期保持精准 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。到切肉、辣椒面等复合调料超20吨 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，部署全自动包装线后 ，此前经营汤锅的她 ，正逐步被数据化和标准化。连锁餐企询问口味如何保持一致 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，”
针对这一需求 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，展台前的细节 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，食材 、一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，分选 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，再到码垛 、检测 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，(完)
| 在重庆已有几十家客户采购 。更通过标准化作业增强了产品一致性
，推动火锅产业相关企业集聚 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁
，“火锅底料生产最前端来料中 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍， 切肉机前 ，标准化发展。而人的价值则开始向菜谱研发
、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同， |